Cosa succede se qualcuno hackera un'applicazione Android?

Niente. Poiché la persona che la hackera lo fa sul proprio dispositivo non c'è alcun danno. Le app fatte per Android, iOS, ecc. sono tutte "frontend", il che significa fondamentalmente che cambiarle è locale. È come cliccare con il tasto destro del mouse sul vostro browser e cambiare i valori usando Inspect Element. Sembrerebbe che tu abbia hackerato ma è solo locale, cioè sulla tua macchina.

Il problema è quando la persona hackera un'app che si connette a un servizio remoto. In questo caso dipende dal tipo di app:

Se il vostro servizio viene compromesso a causa dell'hack, la persona potrebbe perdere i dati confidenziali dei vostri utenti e quindi Google potrebbe bannarvi se venite segnalati per violazione della politica sulla privacy, o se semplicemente eliminano/rimuovono i dati, allora gli utenti della vostra app vedrebbero un'app vuota e darebbero una cattiva valutazione.

E per tua informazione, Google non metterebbe una patch al codice dello sviluppatore del play store. Se ricevono abbastanza segnalazioni che un'app è dannosa, la eliminano. Google non ha nemmeno patchato alcuni ben noti bug/problemi nel progetto Android stesso e per diversi anni ormai. Non c'è modo che lo facciano per il codice di qualsiasi sviluppatore.