È possibile inoltrare o ascoltare le nostre telefonate a un altro senza il nostro permesso?

In generale il trasferimento di chiamata si riferisce alle chiamate in entrata, non alle chiamate in uscita.
Penso che tu stia cercando di chiedere se una terza parte può inoltrare le tue chiamate al loro numero di telefono senza il tuo permesso. C'è un pensiero come Remote Call Forwarding dove chiamo il tuo provider telefonico e specificare che il tuo numero di telefono dovrebbe essere inoltrato a qualche altro numero. Questo di solito richiede una sorta di PIN o codice di autorizzazione che solo il titolare del conto deve conoscere. L'unica cosa che succede con questo è che il tuo telefono suona una volta - ma non puoi rispondere, non importa quanto tu sia veloce. Questa è l'unica indicazione che avete che il vostro telefono è stato inoltrato. Per la maggior parte, l'inoltro remoto delle chiamate è una caratteristica che devi richiedere specificamente di attivare sul tuo account telefonico, e non è attivato a meno che tu non lo chieda. Puoi chiamare il tuo operatore telefonico e chiedere informazioni sul trasferimento di chiamata e assicurarti che non sia abilitato.
Qualcuno può sentire le chiamate del cellulare? No, il collegamento radio da telefono a torre è digitale ed è criptato. Ci vuole dell'hardware sofisticato per "penetrare" questo canale di comunicazione ed è molto costoso. Se hai il GRU russo interessato a te perché stai cercando di vendere materiale fissile sul dark web, potresti avere motivo di preoccuparti di questo, ma altrimenti puoi supporre che l'attrezzatura sia completamente fuori dalla portata di chiunque voglia ascoltare le tue telefonate.
Le forze dell'ordine possono ascoltare le telefonate? Certo. Negli Stati Uniti e in molti altri paesi chiedono semplicemente alla compagnia telefonica una registrazione. Negli Stati Uniti è necessario un ordine del tribunale (mandato) per questo, ma se non siete stati bravi, è facile per loro ottenerlo.