Temperatura ideale per friggere
La temperatura giusta per friggere è di circa 170°. Se non avete un termometro da cucina, ci sono metodi casalinghi per capire quando l’olio è pronto. Basta immergere un manico di una paletta di legno o uno stuzzicadenti, quando inizia a fare le bolle, l’olio è pronto.
Quantità di cibo e metodo di friggere
L’ideale è friggere pochi alimenti alla volta in molto olio. Quando si superano i 185°, occorre spegnere sotto il tegame, riaccendendo quando la temperatura scende troppo.
Effetto del sale sull’acqua
Il sale rallenta l’ebollizione dell’acqua perché diminuisce la "pressione" dell’acqua a causa della presenza del soluto. Aggiungere sale all’acqua che sta per bollire rallenta l’ebollizione.
Tempo di scioglimento del sale
- Acqua fredda: il sale si è sciolto dopo 2 minuti e 20 secondi.
- Acqua calda: il sale si è sciolto dopo 1 minuto e 15 secondi.
Processo di scioglimento del sale
Si scalda l’acqua e si aggiunge la massima quantità di sostanza solubile a quella temperatura. Successivamente, si lascia raffreddare la soluzione per formare cristalli.
Motivo dello scioglimento del sale
Il sale si scioglie perché abbassa il punto di congelamento dell’acqua. Le molecole di sale si scindono in ioni che si legano alle molecole d’acqua, aumentando la resistenza al calore.
Effetto del sale sull’ebollizione dell’acqua
Il sale, sciogliendosi, ruba energia all’acqua che richiede più calore per bollire. Con l’aggiunta di sale, il punto di ebollizione di 1 litro d’acqua aumenta di 1°C con l’aggiunta di 58 g di sale.