La Cotoletta alla Milanese
La carne di pollo viene passata in farina, uova e pangrattato prima di essere friggita in una padella con olio o burro. A Milano, come si chiama la cotoletta? La cotoletta alla milanese, nota anche come cotoletta alla milanese in Lombardia, è uno dei piatti più comuni di Milano, insieme al risotto alla milanese, al panettone e alla polenta.
Origini e Curiosità
Chi ha dato il nome alla cotoletta? È comune pensare che la cotoletta sia originaria di Milano. In generale, anche in Austria si crede che il maresciallo Radetzky abbia portato la cotoletta in Austria nella prima metà del 1800.
Consigli per una Panatura Perfetta
Probabilmente la tua panatura si è staccata perché la carne era ancora troppo fredda o umida prima di essere impanata e fritta. Per evitare questo problema, asciuga attentamente la fetta di carne (di maiale, di vitello o di pollo) con un foglio di carta assorbente e tampona la carne quando si stacca la panatura. Ricorda di "asciugarlo" prima di procedere con la panatura per eliminare l’acqua in eccesso che farebbe staccare la crosticina durante la cottura.