Caratteristiche delle diverse pizze
Il calore è più facile a diffondersi su tutta la massa della pizza perché, oltre al volume, ha solo una superficie tonda. Il pane sarà quindi esposto al calore per più tempo, rendendo l’impasto più idratato o si seccherà.
La schiacciata toscana
In Toscana, la schiacciata, nota anche come "ciaccia" o "schiacciata", è una focaccia cotta nel forno e condita con olio d’oliva e salata. Prima di metterla in forno, comprimi con le dita l’impasto in alcuni punti in modo che si formino i "buchi".
Differenze tra pizza bianca e pinsa
Il nome "Pizza bianca romana" deriva dal fatto che è un lievitato salato semplice e gustoso tipico della cultura culinaria romana. Si prepara con una piccola quantità di ingredienti: farina, acqua, lievito e un filo d’olio e granelli di sale.
La pinsa ha una forma ovale piuttosto che rotonda, e è più piccola della pizza. La pinsa era utilizzata come "vassoio" e sulla stessa si adagiavano alcune preparazioni culinarie piuttosto grasse, principalmente carne in umido.
Focaccia vs Schiacciata
La focaccia è un impasto cotto al forno con olio d’oliva e sale molto morbido senza crosta, con un’altezza di 2-3 cm. Schiacciata o schiacciatina è un impasto che viene cotto al forno e diventa estremamente croccante e friabile. Ha un’altezza di circa 5 mm.
Storia della schiacciata
La schiacciata ha una storia molto antica. Originariamente era un disco di pasta fatto mescolando acqua e diversi cereali macinati. Poi veniva "schiacciato" per poter essere cotto su pietre al fuoco che si erano rese roventi. Parte della pasta del pane doveva essere utilizzata per creare le zonzelle.