Stendere la pizza correttamente
Stendere la pizza con le mani incrociate gli indici, in modo che il sinistro si sovrapponga al destro, poi appoggiate sull’impasto le altre dita delle mani; adesso esercitate una lieve pressione, partendo dal centro e spingendo leggermente verso l’esterno.
Tipo di farina e ingredienti per la pasta fatta in casa
Che tipo di farina si usa per la pasta fresca? La ricetta di base della pasta fatta in casa prevede la farina tipo 00 e l’uso delle uova: per 400 grammi di farina quattro uova. La pasta preparata con farina e acqua, senza uova, prevede l’utilizzo di un pizzico di sale e acqua tiepida, per facilitare l’idratazione dell’amido.
Consigli per la preparazione della sfoglia
Come non far seccare la sfoglia? Fase di riposo: la pasta deve essere avvolta in pellicola o coperta con un telo umido, perché se si secca in superficie poi al momento di stenderla sono guai. Fase di stesura: stendete un pezzo per volta mantenendo il resto coperto fino al momento di usarlo.