Tagli di carne bovina
Un taglio per ogni ricetta; uno è un filetto. È il taglio più pregiato perché è tenero, succoso e magro.
- Fesa
- Noce
- Protezione
- Scamoni
- Nodini
- Carré
- Magatello
In Italia, la picanha è chiamata codone, punta di sottofesa o copertina dello scamone ed è un taglio che proviene dalla parte posteriore dell’animale, in corrispondenza dei glutei.
Magatello di vitello: significato e caratteristiche
Il magatello, anche noto come girello o lacerto, è uno dei tagli più raffinati ottenuti dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino (manzo, vitellone o vitello). Allungato e chiaramente magro, fa parte della muscolatura della natica e quindi "lavora" molto, il che significa che non ha grasso.
Informazioni aggiuntive
Il magatello di vitello è un taglio pregiato con caratteristiche particolari, mentre il codone di manzo è altrettanto apprezzato e proviene dalla parte posteriore dell’animale, vicino alla coda.