Parti pregiate della carne italiana
Come tutti sanno, il filetto, che si trova sotto la lombata, è una delle parti più pregiate e nobili della carne di vitello. La carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa perché il filetto è fatto di muscoli che lavorano poco per la loro posizione.
Caratteristiche della Picanha in italiano
Picanha in italiano: un particolare taglio di carne è necessario per cucinare la Picanha: copertina di scamone, punta di sottofesa o codone di manzo. La parte posteriore dell’animale presenta tagli specifici che sono zone poco utilizzate perché si trovano vicino alla coda.
Tagli di carne specifici
Il pesce di manzo, chiamato anche campanello, è un taglio che si trova vicino all’attaccatura della gamba del bovino. Questo taglio racchiude muscoli molto apprezzati.
Il cappello del prete: caratteristiche e utilizzo
Come distinguere il cappello di un prete? La forma del cappello del prete è stretta e allungata. Ed prende il nome proprio da questo. Il cappello del prete è un taglio del quarto anteriore del bovino, ovvero i muscoli della spalla. È adatto al lesso o al bollito perché è adatto alle cotture lente.
Tagli di carne nell’animale
Uno dei tagli di seconda scelta più grandi è il taglio reale. Si trova nella parte anteriore dell’animale, tra la pancia e il sottospalla. La presenza di numerosi muscoli del reale lo rende adatto a cotture lunghe e in umido.
Posizione della Sottofesa
La fesa e la sottofesa sono tagli di prima. Si trova vicino a dove viene tagliata la noce, sulla parte laterale della coscia.