Consigli della biologa nutrizionista
La biologa nutrizionista consiglia di sciacquare i legumi subito dopo averli acquistati sotto acqua corrente, "per liberarli al meglio dal liquido di governo, in genere acqua, ma che certamente è bene eliminare poiché rimasta chiusa per un lungo periodo di tempo, e per eliminare al meglio qualsiasi traccia di liquido di governo".
Conservazione dei legumi in contenitori di vetro
Riempi i barattoli con i legumi e l’acqua di cottura ancora bollente con un mestolo. Lasciate circa un centimetro di spazio tra il tappo e il contenuto dei bicchieri, non fino all’orlo. Chiudete immediatamente ogni barattolo avvitando bene il tappo.
Caratteristiche dei legumi in scatola
Le proprietà nutritive dei legumi in scatola sono quasi identiche a quelle dei legumi freschi o secchi; hanno una buona quantità di minerali come ferro e calcio, una buona quantità di fibre e proteine e una buona quantità di vitamine.