Distribuzione del Tartufo in Europa
In Europa, il tartufo si diffonde naturalmente anche al di fuori dell’Italia, in particolare nell’Europa continentale, in alcuni paesi dell’Est Europa e nell’Inghilterra meridionale.
Il tartufo nero di alta qualità è disponibile nella provincia di Soria in Spagna e nella regione del Périgord in Francia.
Costo del Tartufo
- Piatto piccolo (da 0 a 19 grammi): 2000 euro per chilo
- Pezzature medie di 20-49 grammi: Prezzo per kg: 3200 euro
- Pezzature grandi, che vanno da 50 grammi in su: 4000 euro per chilo
Caratteristiche del Tartufo Nero Pregiato
Il tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vittad.), noto anche come tartufo nero di Norcia, viene raccolto dal 15 novembre al 15 marzo.
Differenze tra Tartufo Bianco e Nero
Ecco un modo per distinguere un Tartufo Nero Pregiato:
- La sua forma è tondeggiante e relativamente regolare.
- Le sue dimensioni vanno da una nocciola ad una grossa patata.
- Il nome Melanosporum deriva dal fatto che il peridio è nero e rugoso con piccole verruche scure che lo costellano.
Parametri per distinguere i Tipi di Tartufo
Ogni tartufaio riconosce i tartufi utilizzando quattro parametri essenziali:
- Il sapore
- Aspetto esterno: il colore del peridio
- La forma della gleba
Caratteristiche del Tartufo Bianco e suo Odore
L’odore del gas che esce dal fornello ricorda molto l’odore dei tartufi, che per molti non è piacevole.
Prezzo del Tartufo Nero
Il tartufo nero, che viene raccolto dal primo dicembre fino alla metà di marzo, ha un prezzo inferiore al tartufo bianco.
- Le pezzature basse possono costare 350€, mentre le pezzature grandi possono costare circa 800€ al kg.