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Negozi a Roma per il Guanciale
- La cucina dei Volpetti – Testaccio
- In punta di forchetta – Acquisto online
- Ristorante e Bottega Franchi, tel. Tradizione Farmacia Roscioli
- La bottega Liberati – Zona Tuscolana
- Il Proloco di Centocelle
- La mia zona di mercato è la Rione Monti
Origine e Caratteristiche del Guanciale
- L’origine del guanciale è nelle regioni Lazio e Abruzzo, con produzione in Italia centrale.
- Il peso medio di un guanciale è di 800 grammi.
- Le guancette di maiale sono ricche di collagene e fibre grosse, adatte a cotture lunghe.
- Il guanciale ideale deve stagionare dai trenta giorni ai quattro mesi, presentando caratteristiche specifiche in odore e consistenza.
Preparazione e Conoscenza del Guanciale
- Per evitare il sapore amaro, è consigliato rimuovere la parte grassa gialla prima di cucinare il guanciale.
- Il collagene presente non è grasso e tende a indurirsi durante la cottura.
