Introduzione
Oltre 80 anni di storia, due milioni di forme di Gorgonzola DOP prodotte ogni anno, 250 dipendenti e il 45% della quota di mercato globale: Questi numeri rendono Igor una delle aziende più importanti in Italia per la produzione del formaggio tipico di Novara, che è considerato tra le eccellenze gastronomiche della nazione.
Caratteristiche del Gorgonzola
Gorgonzola, con tutte le caratteristiche del formaggio lombardo, è un formaggio a pasta cruda bianco con screziature verdi causate dal processo di formazione delle muffe (erborinatura), che è stato causato dall’aggiunta di spore di Penicillium al latte pastorizzato.
Preparazione del Gorgonzola
Il Gorgonzola, noto anche come "Il gorgonzola" a livello internazionale e come "zola" a Milano, è un formaggio a pasta molle o a pasta dura che viene esportato in tutto il mondo. Contiene tre ingredienti essenziali: latte di vacca intero, caglio e sale.
Componenti Nutrizionali del Gorgonzola
Il Gorgonzola DOP è un’importante fonte di micronutrienti sia per l’apporto di vitamine che di minerali, ed è considerato un alimento protettivo consigliato ad adulti e soggetti in crescita. È ricco di vitamine A, B12, calcio, fosforo, folati e zinco.
Valori Nutrizionali
Il mascarpone ha il 50% di grassi e 460 kcal per 100 g, mentre il gorgonzola ha circa il 30% di grassi e fornisce circa 320 kcal per 100 g.
Colesterolo e Salute
Non assumere più di 300 mg di colesterolo al giorno. L’apporto dovrebbe essere limitato per coloro con patologie cardiovascolari o predisposizione familiare. Per ridurre il colesterolo, eliminare frittura e cibi industriali, zuccheri non necessari, limitare grassi animali, lavorare con latte scremato, usare olio EVO, consumare acidi grassi omega-3 e incrementare fibre solubili tramite legumi, cereali integrali, frutta e verdura.