Ersche e spezie
In entrambi i casi, il dado può essere facilmente sostituito con un mix di erbe aromatiche e spezie. I più utilizzati in cucina sono aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, timo, rosmarino, salvia, aneto, menta, origano, maggiorana, semi di finocchio e pepe e peperoncino.
Brodi alternativi
Il brodo di pollo e il brodo di manzo sono sostituti comuni e molto gustosi del brodo vegetale. Puoi fare il tuo brodo di pollo o di manzo a casa o comprarlo già pronto al negozio di alimentari.
Sostituti del dado
Se il brodo non c’è possiamo sostituirlo con centrifughe e succhi di verdura e frutta. Un esempio può essere il risotto al limone che si prepara con il succo ottenuto da un limone spremendolo o attraverso l’estrattore.
Differenza tra glutine e glutammato
Il glutammato è un sale che viene utilizzato come esaltatore di sapidità all’interno di preparati, solitamente utilizzati come condimenti e non contiene glutine. Ma il glutammato di per sé non contiene glutine e può essere quindi inserito nella dieta di una persona celiaca.
Glutammato
Con questo nome suggestivo è stata identificata una particolare condizione che colpirebbe gli individui più sensibili al glutammato, insaporitore molto diffuso nella cucina orientale.
Quantità di dado per brodo
Per il brodo 1 tavoletta in 500 ml di acqua bollente, come insaporitore: 1 tavoletta intera o sminuzzata in pentola o in padella.
Composizione e uso del dado
Il dado è infatti composto in maggior parte da sale, e da una minima parte di grassi. Inoltre contiene anche estratto di lievito, che è ciò che dona il tipico sapore “di dado”, o meglio di “umami”.
Problemi con il dado in cucina
Il sale. Oltre agli estratti di carne, di pesce o di verdure, contiene il sale, che alza la pressione arteriosa. È questo il vero problema del dado da cucina. Anche il glutammato di sodio è un sale, che è contenuto naturalmente in diversi alimenti, come la salsa di soia e i pomodori.