Inventore delle patatine pai: George Crum
Il signor George Crum, un abile chef americano, è stato il creatore delle patatine pai e questo avvenne il 24 agosto 1853.
Come evitare l’acrilammide durante la cottura
- Utilizzare metodi di cottura al vapore o leggeri.
- Evitare di tostare o friggere cibi poveri d’acqua.
- Non consumare le parti bruciate dei cibi grigliati, fritti e da forno.
Formazione dell’acrilammide e categorie di alimenti soggetti ad essa
La formazione dell’acrilammide è accelerata a temperature superiori a 180°C. Alcuni cibi come caffè, biscotti, pane croccante e fritti a base di patate sono quelli che contribuiscono maggiormente all’esposizione a questo composto.