Cos’è il bollito?
Il lesso di carne è fatto per produrre un brodo saporito che può essere aggiunto durante la preparazione con cibi come carote, patate, cipolle, pomodori e altri ingredienti. La carne viene immersa in una grande pentola piena di acqua fredda e cuoce lentamente.
Cos’è lo scapino?
Lo scapino è una maschera derivata dalla commedia dell’arte, simile a Brighella.
Tipi di carne per il brodo e il bollito:
- Tagli di carne pregiati non sono necessari per fare un buon brodo, ma sono necessari per il bollito. Vanno bene le spalle, il costato bianco, la punta del petto, le alette di pollo, il collo di gallina e la coda di bovina.
Come ammorbidire la carne dura:
- Utilizzare aceto, limone, succo di pomodoro, vino o latticello come ingredienti principali nella marinatura.
- Prima della cottura, bagnare la superficie della carne con acqua e aggiungere due cucchiaini di prodotto (per ogni chilo di peso).
Come ammorbidire la carne per lo spezzatino:
- Aggiungere un mestolo di brodo vegetale alla carne e cuocere a fuoco lento per un’ora o più, mantenendo la carne umida con il brodo.
Scongelamento:
Il metodo più efficace e sicuro è scongelare il cibo nel frigorifero, richiede da dodici a ventiquattro ore per completare il processo senza alterare il sapore.