Il primo passo per friggere perfettamente è mantenere l’olio alla temperatura corretta.
- 180 gradi ideali per friggere
- Verifica della temperatura dell’olio
- Scelta dell’olio migliore per friggere
Affinché il fluido assicuri i migliori livelli possibili di lubrificazione e, al contempo, consenta al motore di offrire prestazioni di alto livello, la temperatura dell’olio motore dovrebbe essere di 90 gradi Celsius (90°).
La risposta è da ricercarsi in un principio fisico molto semplice: il punto di ebollizione dell’olio e dell’acqua, infatti, è diverso.
L’olio, al contrario dell’acqua che si ferma a 100°, continua ad andare su di temperatura, pertanto quando si superano i 185° occorre spegnere sotto il tegame, riaccendendo quando la temperatura scende troppo.
Un olio è più resistente se contiene una quota maggiore di acidi grassi monoinsaturi. È il caso dell’olio di oliva, il cui contenuto di acido oleico è superiore a tutti gli altri.
Per una frittura perfetta gli alimenti da friggere devono essere ricoperti di olio. In sostanza la quantità di olio dovrà essere per 10 volte superiore a quella del cibo.