Conservazione degli alimenti cotti
Per ottenere questo risultato, dobbiamo tenere a mente che le temperature più pericolose per la proliferazione batterica vanno dai 5 ai 65 gradi Celsius.
Temperature consigliate
- Conservare gli alimenti potenzialmente pericolosi a temperature interne di 4°C o superiori.
- Gli agenti patogeni che causano intossicazioni alimentari possono essere distrutti a temperatura interna di 75°C, ma non le spore o le tossine.
Zona di pericolo
- Numerosi batteri possono proliferare nei cibi cucinati a temperature comprese tra 10°C e 52°C. Questa fascia di temperature è definita zona di pericolo.
- Conservare gli alimenti deperibili cotti da consumare caldi da +60 a +65 °C.
Conservazione corretta
- Gli alimenti cotti deperibili non dovrebbero mai rimanere a temperatura ambiente per più di due ore dopo essere stati preparati.
- I cibi già cotti possono rimanere in frigo per non più di tre giorni se conservati in contenitori ermetici, o in freezer per dai due ai quattro mesi.
Conservazione delle uova
- Le uova possono essere conservate in frigorifero nella loro confezione se sono conservate a casa.
- È meglio riporle sui ripiani centrali per evitare contaminazioni.