Preparazione del Surrogato di Cioccolato
Il surrogato di cioccolato deve essere riscaldato a bagno maria ad una temperatura non superiore ai 45° Celsius per portare a fusione completa. Poiché il surrogato di cioccolato non contiene burro di cacao, contiene grassi idrogenati: va sciolto a 35 °C e utilizzato immediatamente.
Ingredienti per il Surrogato di Caffè
La segale, l’orzo, i fichi e la cicoria sono sicuramente i surrogati più importanti in termini di quantità. È possibile utilizzare una vasta gamma di materie prime, ma noi ci limitiamo sempre a cinque ingredienti essenziali: Caffè d’orzo, segale, malto, cicoria e fichi.
Suggerimenti per Sciogliere e Mantenere il Cioccolato
Evitare di entrare in contatto con acqua o vapore per evitare che si riempia di grumi. Tagliare il cioccolato in pezzi piccoli aiuterà a scioglierlo più velocemente. Metti il cioccolato in un contenitore resistente al calore e mettilo in forno per alcuni minuti per mantenere il cioccolato liquido quando è sciolto.