Origini e Produzione del Roquefort
Originario di Roquefort-sur-Soulzon, nel sud della Francia, il roquefort è un formaggio erborinato prodotto con latte di pecora. Viene prodotto esclusivamente da latte crudo di pecore razza Lacaune alimentate con foraggi, cereali e pascolo. Almeno il 75% della zona di origine è originario di questo prodotto.
Produzione e Caratteristiche del Roquefort
Il formaggio Roquefort viene prodotto solo per la stagionatura del prodotto bianco nelle grotte di Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Il prodotto nasce nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, nel dipartimento di Aveyron, e viene prodotto dal febbraio all’ottobre nel sud della Francia nella regione del Linguadoca-Rossiglione-Midi-Pirenei.
Contenuto di Colesterolo nei Formaggi
- Gorgonzola: 70 mg di colesterolo per 100 grammi.
- Fontina: circa 82 mg di colesterolo.
- Ricotta: solo 51 mg di colesterolo.
- Formaggi privi di colesterolo: ricotta, crescenza, fiocchi di latte e feta.
Preparazione del Gorgonzola
La fase di stagionatura segue con l’erborinatura. Le forme di gorgonzola vengono bucate con aghi metallici specifici che consentono all’aria di entrare e contribuiscono allo sviluppo di strisce di muffa.
Composizione Chimica dello Stracchino
Valore energetico e composizione chimica degli alimenti per 100 grammi di parte edibile: la crescita degli acidi grassi saturi è di grammi, degli acidi grassi monoinsaturi e degli acidi grassi polinsaturi è di grammi e del colesterolo è di 53,0 milligrammi.