Cacio e Pepe: Il Formaggio Pecorino Romano
Sebbene il dizionario consideri "cacio" un termine generico per descrivere semplicemente il formaggio, il vero cacio e pepe è più ambiguo di qualsiasi Zingarelli. Il cacio è semplicemente il pecorino per la cacio e il pepe. Romano, inoltre.
Preparazione del Guanciale
- Tagliare il guanciale in fettine sottili prima di togliere il bordo pepato.
- Dividilo in due parti uguali e tenetelo da parte in due ciotoline separate.
- Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente e fate sciogliere il guanciale a fuoco lento.
Conservazione e Sicurezza del Guanciale
- La presenza di un colore giallognolo o peggio tendente al marroncino è un segno di un guanciale in cattivo stato di conservazione.
- L’odore e il gusto "rancidi" sono altri sintomi di tale condizione.
- Il guanciale affettato deve essere conservato ben coperto in frigorifero per un solo giorno. Se è intero, è meglio conservarlo in un ambiente fresco.