Differenze tra latte di capra e di vacca
Il latte di capra e il latte vaccino hanno la stessa percentuale di carboidrati, o lattosio, ma la quantità di grassi e proteine è notevolmente diversa. Il sapore del latte di capra pastorizzato o crudo è simile a quello del latte di vacca.
Differenze tra capra e pecora
Anche se entrambi sono mammiferi domestici, le capre e le pecore appartengono a un altro genere. Le corna della capra sono lunghe, cave e dirette verso l’alto, mentre quelle della pecora sono a spirale.
Formaggi di pecora comuni
FETA è uno dei molti tipi di formaggi di pecora. Altri tipi comuni includono Brebisrousse d’arganti, pecorino romano, pecorino della Toscana, MANCO, e ROQUEFORT.
Lattosio nei formaggi
Anche la scamorza ha un basso contenuto di lattosio. La ricotta vaccina ha meno lattosio per 100 grammi di prodotto. Mozzarella Santa Lucia Senza Lattosio è tra i prodotti in commercio con la quantità di lattosio più bassa.
Preparazione della mozzarella di capra
Per fare mozzarella, il latte di capra deve essere crudo e lavorato per 12–16 ore dopo essere stato munto. Successivamente, viene raffreddato e combinato con l’acido citrico.
Storia della burrata
La storia narra di un casaro che, dopo essere stato colto da una tempesta di neve, si è illuminato e ha creato la burrata, un formaggio di successo.