Migliori farine per la pizza
Le farine migliori per preparare la pizza sono quindi le farine di grano tenero forti, cioè con un alto indice proteico in grado di avviare il processo di formazione del glutine; come la farina 0 e in particolare la Manitoba, ottenuta attraverso la macinazione dei chicchi di grano di una particolare varietà originaria.
Farina di grano tenero, tipo 0. Questa farina contiene più glutine rispetto alle altre farine, e questo la rende la farina ideale per la panificazione. L’impasto che se ne ricava è elastico e consistente: quindi perfetto per la pizza!
Marche di farina per la pizza
Tra i migliori marchi di farine per pizza troviamo: Caputo, BONGIOVANNI FARINE E BONTA’ NATURALI, LE FARINE MAGICHE TUTTI MAGHI IN CUCINA!, La Molisana, Molino Caputo, Molino Pasini, Mulino Caputo, hanf & natur, nu3.
Pizza napoletana contemporanea
L’impasto ad alta idratazione è quello utilizzato per le pizze in teglia alla pala, ma anche nella recente Pizza Napoletana Contemporanea, evoluzione della tradizionale Verace Pizza Napoletana, si utilizzano con successo gli impasti ad alta idratazione.
Alveolatura della pizza
Una volta steso l’impasto, condite la sua superficie nel modo che preferite (ad esempio pomodoro e mozzarella) e cuocetelo sulla pietra refrattaria messa nel forno elettrico ben caldo (almeno 240 gradi) o nel forno a legna per ottenere un’alveolatura della pizza straordinaria proprio come in pizzeria.