Tipi di Farina e Relative Caratteristiche:
- Farina di forza normale (250÷ 280 W)
- Farina debole (200÷220 W)
- Farina molto debole (≤ 180 W)
- Farina non panificabile (≤ 130 W)
Valori Nutrizionali e Caratteristiche:
- PROTEINE (* 100 g) P/L VALORE W
- 9/10.5 g 0,4/0,5 90/130
- 10/11 g 0,4/0,5 130/200
- 10,5/11,5 g 0,45/0,5 170/220
- 12/12,5 g 0,45/0,5 220/240
Modificare la Forza della Farina:
Il concetto, in astratto, è semplicissimo: per diminuire la forza di una farina, il suo W, basterà aggiungere amido di frumento alla farina stessa, ottenendo in questo modo di "diluire" il glutine. Si utilizza un prodotto oramai reperibile in ogni supermercato: l’amido di frumento, la "frumina".
Farine Alternativamente Salutari:
- Farina di mandorle: ricca di fibre, povera di carboidrati.
- Farina di cocco: naturalmente gluten free.
- Farina integrale: fonte di benessere e nutrimento.
- Farina d’avena: amica della linea.
- Farina di manioca: versatile in cucina.