Prova della freschezza dell’uovo
Un’ulteriore prova pratica: L’uovo fresco rimane sul fondo di una ciotola piena d’acqua; se è molto fresco, resta su un fianco; se galleggia, buttalo fuori: Questo significa che è andato male.
Tempi di conservazione dell’albume
L’albume può rimanere in frigorifero per una settimana, mentre il tuorlo può essere consumato in un paio d’ore.
Congelamento degli albumi
È vero, gli album possono essere congelati e perderanno solo leggermente la capacità di montaggio. Non ti accorgerai della differenza se usi un buon sbattitore senza sale. Mettili in piccoli contenitori di plastica ben chiusi con coperchio prima di congelarli.
Qual è il peso di un albume d’uovo? In genere, un uovo di gallina pesa 60 grammi; Di questi, il guscio pesa circa 7 grammi, l’albume pesa 35 grammi e il tuorlo pesa 18 grammi. Il consumo procapite medio è di circa 13,7 kg all’anno.