Come riconoscere il pesce andato a male
Quando il pesce invecchia, la superficie diventa più umida e sviluppa un sottile strato viscido che diventerà densa e scivolosa al tatto quando sarà del tutto marcio.
Modalità di scongelamento del polpo
Scongelare il polpo è molto semplice: lasciarlo in uno scolapasta la sera prima di cucinarlo, con un contenitore sotto per raccogliere l’acqua.
Consumo di pesce crudo e tecniche di preparazione
I pesci che si possono mangiare crudi includono carpacci di tonno, pesce spada, ricciola, dentice, orata, molluschi come cape sante e seppia, e crostacei come aragosta, astice, gamberi interi e scampi.
Rischi del consumo di pesce poco cotto
Mangiare pesce poco cotto, non correttamente abbattuto o congelato, può portare all’ingestione di larve di anisakis, che possono causare problemi di salute se raggiungono il sistema digerente.
Procedura per abbattere i gamberi
Per abbattere i gamberi, girarli a testa in giù, togliere il carapace e le zampette con l’aiuto di un coltello, e disporli su un piatto.
Abbattimento del pesce con abbattitore
Il filetto di pesce va tenuto nell’abbattitore a -35°C per almeno 24 ore prima di essere consumato, rispetto ai -16°C del freezer che richiedono 96 ore.