Il metodo migliore è mettere il cioccolato bianco a bagnomaria in una ciotola an una temperatura di 110-120 gradi centigradi.
Come funziona il bagnomaria per sciogliere il cioccolato?
Come funziona il forno a microonde per temperare il cioccolato?
Temperatura e controllo:
Quanto tempo è necessario per temperare il cioccolato?
ATTENZIONE: La temperatura del passaggio finale di rialzo non deve mai superare i 33° altrimenti l’operazione sarà ripetuta.
Procedura per temperare il cioccolato bianco:
Come si fa a temperare il cioccolato bianco?
Come mettere insieme il cioccolato bianco
Referenza (9):
La temperatura del cioccolato bianco dovrebbe raggiungere i 45° con un termometro da cucina; Quindi posizionate due terzi del cioccolato sul piano di marmo e iniziate a spatolare e stenderlo con un raschietto e una spatola.
