Procedura per abbattere la carne
Il tempo di congelamento necessario per uccidere i batteri è di 2 giorni a -18°C.
Carpaccio di Bresaola
È un Carpaccio di manzo prodotto esclusivamente con fese bovine di alta qualità, taglio Punta d’Anca. Un prodotto fresco e leggero ma ricco di gusto, con proprietà organolettiche uniche.
Benefici del carpaccio
Tra i sali minerali, quelli più indicativi del carpaccio di carne bovina sono il ferro ed il potassio, mentre per quel che concerne le vitamine è presente principalmente la niacina (vit. PP). Il carpaccio di manzo si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, eccezion fatta per la nutrizione della donna gravida.