Preparazione dei molluschi
Suggeriamo di sciacquare bene gli ossi di seppia e di lasciarli in ammollo in acqua dolce per eliminare il sale.
Molluschi comuni
Le vongole, le cozze e le ostriche sono i tipi di molluschi bivalvi più conosciuti.
Identificare la freschezza delle seppie
La lucentezza, il colore acceso e la nitidezza dei disegni sulla livrea sono le caratteristiche più distintive di una seppia fresca.
Peso e conservazione delle seppie
Le seppie di peso inferiore a 100 grammi si trovano da agosto a novembre, mentre quelle di peso superiore a 300 grammi si trovano durante l’inverno. Dopo la cottura, le seppie dovrebbero essere consumate entro qualche giorno.