Cottura uniforme della carne
Un buon metodo per avere una cottura uniforme è quello di lasciar cuocere il pezzo di carne un po’ più a lungo a temperatura media. Prima di servire la carne ai tuoi ospiti falla riposare per 5-10 minuti per permettere alle fibre di distendersi e ai succhi di fuoriuscire.
Utilizzo della carta da forno in padella
La carta da forno si può utilizzare benissimo anche in padella. Basterà quindi ritagliare una forma della stessa dimensione della padella e posizionare sul fuoco. Magari evitare una fiamma altissima che potrebbe far annerire la carta e procedere con una cottura a fuoco lento.
Conservazione della carne
Carne: per tutti i tipi di carne bisogna eliminare la pelle e le parti grasse, porzionare e avvolgere la carne in carta di alluminio o pellicola trasparente. I pezzi di carne come arrosti, brasati, o bolliti vanno congelati in parti di dimensioni non troppo grandi, al massimo 2 kg.
Utilizzo corretto della pellicola
È importante coprire la crema pasticcera appena cotta disponendo la pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie della crema, per evitare che si formi su di essa una pellicina, impossibile da eliminare in secondo momento.
Conservazione corretta dei tovaglioli di carta
I tovaglioli di carta usati Vanno nell’umido, ma solo se sono di carta, se sembrano di stoffa vanno nell’indifferenziato.
Congelamento del budino
Posizionare la pellicola sulla massa calda del budino e assicurarsi che sia a diretto contatto con la superficie e che al di sotto non si formino bolle d’aria. Questo evita l’evaporazione del liquido e l’essiccazione dello strato superiore del budino.