Pulizia e verifica delle cozze
Aprire il sacchetto, svuotare le cozze nello scolapasta e sciacquarle sotto l’acqua corrente per eliminare i residui. Gran parte saranno già pulite e lucide. Con l’ausilio di una retina per piatti potete raschiare il guscio qualora fosse rimasta ancora qualche incrostazione.
Come verificare la freschezza delle vongole
Le vongole devono opporre grande resistenza al taglio dei muscoli con un coltello; il corpo deve essere ben aderente alle conchiglie, con colori vividi e lucenti e si deve contrarre appena aperto; il liquido interno deve essere limpido con odore tipico della specie.
Informazioni sulle cozze Nieddittas
E’ la storia delle cozze Nieddittas (dal sardo “nieddu”, che significa nero), diventate in poco più di mezzo secolo uno dei simboli dell’eccellenza agroalimentare della Sardegna (sono anche sponsor del Cagliari calcio), prime in Italia e tuttora uniche nell’isola ad aver conseguito, nel 2013, la “Certificazione.
Informazione sulla conchiglia dei molluschi
Il guscio del mollusco si chiama CONCHIGLIA (dal gr. Conchiglia dei Molluschi. – È una secrezione del mantello che avvolge in tutto o in parte il corpo molle di tali animali.