Temperatura del Cioccolato e Temperatura Ideale
Anche la questione è: Come posso utilizzare un termometro per determinare la temperatura del cioccolato? Ovviamente, è necessario munirsi di un termometro per assicurarsi che le temperature corrette vengano mantenute. Tuttavia, un termometro non è necessario per temperare il cioccolato. Semplicemente tenere d’occhio la cucina. Il cioccolato si scioglie a circa 40°, si raffredda a circa 23° e si lavora a circa 32 gradi Celsius.
Temperatura di Scioglimento e Fase di Temperatura
La temperatura da non superare dipende dal tipo di cioccolato e dalla fase in corso. Ad esempio, il cioccolato fondente deve essere sciolto an una temperatura compresa tra 50 e 55°C; il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e di colore biondo deve essere sciolto an una temperatura compresa tra 40 e 45°C.
Preparazione e Fusione del Cioccolato
Come si fa a scaldare il cioccolato nel forno a microonde? Metti la cioccolata in una ciotola e comincia a scaldare per 20 secondi a potenza massima. Ogni volta, utilizzare una spatola di silicone per mescolare e scaldare il cioccolato per almeno dieci secondi. Quindi, continua a mescolare fino a quando non inizia a fondere.
Tre ingredienti semplici sono utilizzati per produrre cioccolato bianco: Per garantire il gusto e la consistenza, la percentuale di burro di cacao deve essere almeno del 20%, seguita da zucchero e, infine, latte o prodotti a base di latte deve essere almeno del 14%.
Il metodo migliore è mettere il cioccolato bianco a bagnomaria in una ciotola an una temperatura di 110-120 gradi centigradi. Quando il cioccolato è fluido e uniforme, aggiunga il colorante liposolubile in polvere. Mescola bene fino an ottenere un colore uniforme.
Metti il cioccolato spezzettato in una ciotola e metti il forno a microonde a 1000 watt per un minuto, quindi spegnete. Riaccendete il forno a microonde a 1000 watt per 30 secondi dopo averlo lasciato riposare. Oppure tre minuti a cicli ciascuno a 650 watt.
Importanza del Temperaggio
Perché il cioccolato deve essere temperato? Per ottenere un cioccolato brillante, durevole, con un maggior numero di aromi, croccantezza e lucentezza, è necessario temperarlo.