La Carne Italiana
La massaggiata tipo Kobe può essere definita come la cugina italiana della Wagyu Kobe. Questa tipologia di carne proviene esclusivamente da razze bovine genericamente selezionate ed allevate con tecniche e nutrizione speciali, che conferiscono caratteristiche nutrizionali e organolettiche fuori dal comune. Come riconoscere la carne di scottona?
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La scottona è una femmina che non mai partorito tra i dodici e i trenta mesi di età. La sua carne è tenera con buona infiltrazione di grasso muscolare soprattutto quando è un po’ più matura. Il sapore è delicato.
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Il vitellone è il maschio intero.
Il Manzo di Kobe
Il manzo di Kobe (神戸ビーフ Kōbe Bīfu) è il bovino la cui carne è una specialità gastronomica giapponese. È un wagyū (bovino giapponese) di manto nero della razza di Tajima, allevato nella prefettura di Hyōgo, l’antica provincia di Tajima, in Giappone.
- Si può anche chiedere:, che animale è il kobe?
Il Cappello del Prete e Altre Denominazioni
Il cappello del prete può avere diversi nomi a seconda della città in cui ti trovi. A Milano viene anche chiamato fesone di spalla, mentre a Bari, Napoli e Torino puoi chiedere della spalla. Nel centro Italia puoi sentirlo chiamare polpa di spalla mentre a Reggio Calabria è scorza di spalla.
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Che differenza ce tra mucca e vitello? “vitella”, fino al primo anno di vita; “sorana” o “manzetta”, se non ha ancora partorito ed ha meno di venti mesi; “manza” o “giovenca”, dal primo al terzo anno di vita; “vacca”, oltre i tre anni di vita avendo figliato almeno una volta o sotto i tre anni se in stato di gravidanza.
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Che differenza c’è tra manzo e vitello? Denominazioni locali Sorana: bovino femmina che ha superato un anno di età. Manzo: Bovino castrato di età di 3/4 anni. Bue: bovino castrato con età superiore ai 3/4 anni (usato in passato come animale da lavoro).
La Frollatura della Carne
Rispetto a questo, come avviene la frollatura della carne?
- La frollatura è un processo chimico-fisico naturale, che avviene spontaneamente nei muscoli scheletrici degli animali appena abbattuti, trasformandoli gradualmente in carne. Per questo motivo, prima di essere offerte al consumatore, le carni vengono lasciate maturare (frollare) ed intenerire per qualche giorno.
La Manzetta di Vitello Prussiana
Allora, che carne e la prussiana? La Manzetta di vitello Prussiana è una carne che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury (anche detta dei mille laghi).