Come scegliere la pasta giusta
Scegliere possibilmente una pasta biologica e di grano 100% italiano per evitare residui di pesticidi e sostanze tossiche. Preferire sempre una pasta integrale per una maggiore salute e ricchezza di nutrienti. La trafilatura deve essere al bronzo e non al teflon.
Metodi di essiccazione della pasta
Inanzitutto definiamo 3 metodi di essiccazione:
- Ciclo lento a bassa temperatura (24-72 ore a temperatura non superiore a 40-50°C)
- Alta temperatura (8-10 ore a temperatura non superiore a 75-80°C)
- Altissima temperatura (3-4 ore a temperature che a volte superano anche i 100 °C)
Consigli per evitare che i ravioli congelati si rompano
Per evitare che i ravioli congelati si rompano, si consiglia di passarli in acqua bollente per 10 secondi, asciugarli con cura e poi congelarli.
Come capire quando i tortellini sono cotti
Cuoci i tortellini seguendo le istruzioni sulla confezione o per 4-6 minuti fino a quando non galleggiano. Quando la pasta galleggia, è pronta.
Perché si rompono i tortelloni
Gli errori più comuni che causano la rottura dei tortelloni vanno dall’impasto al riposo, all’uso del mattarello, al ripieno e al condimento troppo forte.