Origine e Produzione del Caglio
Il caglio viene estratto dallo stomaco o abomaso di animali lattanti ruminanti come vitelli, bufalini, agnelli o capretti.
Fonti del Caglio
Il caglio può provenire da una varietà di fonti: animali, vegetali e microbi.
- Nel caso del caglio animale, viene estratto dallo stomaco di maiali, vitelli o ovicaprini lattanti.
Produzione della Mozzarella
Per produrre la mozzarella, è essenziale utilizzare latte pastorizzato.
- L’etichetta di una mozzarella "tradizionale" conterrà solo quattro ingredienti: latte, fermenti lattici, caglio e sale.