Pulizia del Rombo
L’acqua calda è necessaria per spellare la sogliola, la platessa o il rombo. Riuscirai a tirare via la pelle del pesce più facilmente immergendo la coda in acqua calda per pochi secondi.
Infiliamo il pesce sul tagliere e incidiamo con il coltello lungo il suo dorso, appena sotto le branchie. Ora possiamo rimuovere le pinne e le interiora con le forbici. È sufficiente sciacquare il pesce con acqua corrente.
Informazioni sul Rombo
Il rombo è un pesce della famiglia Scophthalmidae, del genere Scophthalmus e della specie rhombus. È diffuso in tutto il Mediterraneo, con un piccolo numero presente nel Mar Nero, e nell’Oceano Atlantico Nord Orientale tra il Marocco e la penisola scandinava.
Caratteristiche della Sogliola
Per vedere se la sogliola è ancora fresca, controlla le branchie: devono essere rosse accese con qualche goccia di sangue, indicando freschezza.
Quali tipi di pesci mancano delle spine?
- Sogliola: alternativa meno costosa alla platessa, con caratteristiche simili ma più leggera sul portafoglio.
- Platessa: molto costosa, ma dalle carni eccezionali.
- Pastinaca: vive in tutto l’Oceano Atlantico settentrionale e nel Mediterraneo, dai fondali sabbiosi e limosi.
Aquila di Mare
L’aquila di mare, o Myliobatis aquila, è un pesce che vive sulle coste del Mediterraneo e dell’Adriatico, appartenente alla famiglia Myliobatidae e simile alla Manta per il tipo di scheletro cartilagineo.