Valutazione di una Pizza
Deve presentare un sapore gradevole, non troppo sapido. A livello strutturale e di consistenza, deve essere croccante esternamente e soffice all’interno, presentando così una buona masticabilità anche quando la pizza si raffredda.
Composizione Nutrizionale
| Composizione Chimica | Valore per 100g | RDA (%) |
|---|---|---|
| Carboidrati complessi | 36,40 g | – |
| Zuccheri solubili | 12,90 g | – |
| Proteine | 5,60 g | – |
| Grassi (Lipidi) | 5,60 g | – |
Cornicioni
Cosa si intende per cornicioni? Cornice di coronamento degli edifici con funzione di elemento terminale di una facciata di notevole altezza e di importanza monumentale.
Idratazione per Pizza Napoletana
La pizza napoletana classica ha il 57-60% di idratazione.
Lievito di Birra per Pizza
Quanto lievito di birra fresco è necessario utilizzare per 1 kg di farina per pizza? Per un kg di farina, servono 20-25 grammi di lievito di birra fresco per un tempo di lievitazione di 2-3 ore.