Procedura per Temprare il Cioccolato
È necessario un termometro di qualità, una temperatura ambiente di 20–22° e cioccolato di alta qualità.
Temperature di Fusione
La temperatura di fusione a bagnomaria è di 45° per il cioccolato fondente, 40° per il cioccolato al latte e gianduia e 38° per il cioccolato bianco.
Importanza della Tempra del Cioccolato
Perché il cioccolato deve essere temperato? Perché è necessario temperare il cioccolato? Per ottenere un cioccolato brillante, durevole, con un maggior numero di aromi, croccantezza e lucentezza, è necessario temperarlo.