Preparazione del Capriolo al Forno:
Per preparare in casa il delizioso capriolo al forno, occorre per prima cosa lavare accuratamente il cosciotto con acqua e aceto di vino bianco. Fatto ciò, possiamo procedere a marinare la carne, per smorzare il sapore intenso della selvaggina.
Frollatura della Carne:
Quanto tempo può frollare la carne? Le frollature ideali cambiano secondo individuo, razza, taglio. Su animali adulti intorno 120 giorni, la Chianina andrebbe frollata d’obbligo almeno 3 mesi.
Frollatura del Pesce:
Come frollare il pesce? Un dogma della frollatura, poi, è legato al trattamento del pesce: deve essere pulito immediatamente dalle parti deperibili e (spesso, ma non sempre) dallo strato più superficiale della pelle, mantenuto rigorosamente a secco, lontano dall’acqua e dal ghiaccio, perché altrimenti si favorisce la proliferazione batterica.