Proprietà e scioglimento del sale
Il sale fino è quello più diffuso: presenta granelli molto piccoli che gli consentono di sciogliersi velocemente e di penetrare con rapidità nel cibo. Il sale grosso richiede minore lavorazione industriale, quindi di solito costa meno rispetto al sale fino.
Processo di scioglimento del sale
Si scalda l’acqua e si aggiunge la massima quantità di sostanza solubile a quella temperatura. A questo punto si lascia raffreddare la soluzione. Diminuendo la temperatura diminuisce la quantità di sostanza che può rimanere in soluzione, e quindi l’eccesso va a formare dei cristalli.
Solubilità del sale e dello zucchero nell’acqua
Il saccarosio ha sei gruppi idrossilici, il che significa che può creare numerosi legami idrogeno con l’acqua, contribuendo alla sua elevata solubilità. Il sale, invece, è una molecola ionica e quindi si dissolverà in ioni sodio e cloruro in un solvente polare come l’acqua.