Processo di dissoluzione del sale nell’acqua
Il sale ha la proprietà di abbassare il punto di congelamento dell’acqua. A contatto con l’acqua, le molecole di sale si scindono in ioni, che si legano elettrostaticamente alle molecole d’acqua.
Influencia della temperatura sull’ebollizione dell’acqua salata
Il soluto (sale) ha più solubilità nel solvente (acqua) con una temperatura più elevata. Quale fenomeno avviene a 100 gradi per l’acqua salata? Infatti il grado di bollitura dell’acqua sarà perfettamente di 100° se vi trovate al livello del mare, mentre in montagna, essendo la pressione atmosferica più bassa, la temperatura di ebollizione sarà inferiore ai 100°.
Metodo per sciogliere il sale correttamente nell’acqua
Come si fa a far sciogliere bene il sale? Si scalda l’acqua e si aggiunge la massima quantità di sostanza solubile a quella temperatura. A questo punto si lascia raffreddare la soluzione.
Questi cambiamenti sono i passaggi di stato: solidificazione, fusione, evaporazione e condensazione. Quando la temperatura si abbassa, il freddo rafforza i legami tra le molecole e l’acqua passa dallo stato gassoso a quello liquido (condensazione), oppure dallo stato liquido a quello solido (solidificazione).
Il momento migliore per salare l’acqua è prima di buttare la pasta, quando l’acqua comincia a bollire. Di norma per salare la pasta si utilizza il sale grosso, in quanto, oltre a essere più economico, è anche più maneggevole. Ad ogni modo non abbiate dubbi: sale grosso o fino, il risultato non cambia!