Cucina Molecolare
La cucina molecolare è stata sviluppata alla fine degli anni ’80 presso l’INRA e il Collège de France di Parigi sotto la direzione di Hervé This e Pierre-Gilles de Gennes. In Italia, Davide Cassi del Dipartimento di Fisica dell’Università di Parma è stato il pioniere. Ferran Adrià, il genio della cucina molecolare, ha cambiato il panorama gastronomico con le sue innovazioni.
Tecnica dell’Azoto Liquido
L’azoto liquido viene utilizzato in cucina per raffreddare rapidamente gli alimenti estraendone gli aromi. Questa tecnica forma piccoli cristalli di ghiaccio negli alimenti raffreddati rapidamente, offrendo un modo innovativo di preparazione culinaria.