Alimentazione degli animali da macello
La miscela alimentare deve essere come la precedente: miscela in parti eguali tra alimento per pulcini al 22-23% di proteine e granaglie miste.
Miscela di granaglie: mais, grano, orzo, avena, sorgo, ecc.
Metodi di macellazione degli animali
Gli animali vengono uccisi con pistola o fucile a proiettile libero, con elettrocuzione (folgorazione) o uso di gas, per passare a metodi altrettanto cruenti come il dissanguamento, la decapitazione, la dislocazione del collo o l’impiego del "cassone a vuoto".
Preparazione della carne di uccelli
Per quanto riguarda l’uccisione dei tacchini giganti, si deve rimuovere le piume sottili e utilizzare una fiamma emessa da un cannello ossidrico per bruciare le penne, senza cuocere l’animale.
Frollatura della carne
Per la frollatura della carne di anatra, è necessario lasciarla riposare almeno un giorno intero in un luogo asciutto, fresco e ben ventilato. La frollatura conferisce morbidezza e sapore robusto alla carne.
Tempi di frollatura variano
La durata della frollatura varia a seconda del tipo di animale. Ad esempio, fagiano deve frollare per 4 giorni, anatra selvatica e tordo per 3 giorni, lepre e pernice per 2 giorni, mentre cinghiale o cervo richiedono una settimana o più.
Interpretazione del canto del gallo
Secondo un proverbio popolare, quando il gallo canta fuori orario significa che sta per piovere o che piove già abbondantemente.