1. Come Recuperare la Crema dura
Per recuperarla, basta aggiungere un cucchiaio di farina o di amido, per ogni litro di latte usato per la crema. Rimetterla sul fuoco e continuare a mescolare, fino a quando non si sarà addensata come si vuole.
2. Come Evitare che il Mascarpone Diventi Liquido
Per evitare che la crema al mascarpone diventi liquida, bisogna accertarsi che il mascarpone sia di buona qualità. Inoltre, va scolato e va amalgamato ai tuorli sbattuti appena tolto dal frigo. Quando lo si mischia, si deve farlo a mano, senza l’utilizzo di fruste elettriche.
3. Guarnizioni per il Tiramisù
Il modo più semplice di decorare il tiramisù è quello di ricoprirne lo strato di mascarpone superiore con una generosa spolverata di cacao amaro in polvere. Potete sostituire, tuttavia, questa classica soluzione con della granella di mandorle o nocciole, o granella colorata, a palline o a codette.
Ricetta Mascarpone per Tiramisù
Ecco perché gli organizzatori della Tiramisù World Cup hanno scelto il mascarpone Lattebusche come ingrediente base della competizione: la sua inconfondibile cremosità e l’origine locale della crema di latte da cui nasce lo rendono il prodotto ideale per la realizzazione del famoso dolce al cucchiaio.
Pastorizzazione delle Uova
Per pastorizzare le uova a bagnomaria si comincia sbattendo le uova in una bacinella, che andrà poi posizionata all’interno di un pentolino con l’acqua bollente all’interno. Per ottenere la pastorizzazione, le uova vanno mescolate fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi.
Come Pastorizzare le Uova
Dovrete montare le uova con le fruste elettriche direttamente a bagnomaria, con una pentola di acqua sottostante. Dovrete montare le uova fino a raggiungere i 60 – 65°. A quel punto le uova sono montate e pastorizzate. Attenzione a non superare quella temperatura, se no le uova inizieranno a cuocersi.
Contenuto Calorico del Tiramisù
Dal momento che in media il peso di una porzione è di 160g sappiate che: le calorie totali sono circa 620. di queste calorie la maggior parte sono rappresentate dal mascarpone e dai savoiardi. i macronutrienti più rappresentati sono i lipidi (cioè i grassi), poi i carboidrati e infine le proteine.