Addensanti e consistenza degli yogurt vegetali
Gli addensanti come araruta, farina di tapioca, agar agar, carragenina, gomma di xantano, gomma di guar e lecitina di soia vengono comunemente aggiunti allo yogurt d’origine vegetale commerciale per ottenere quella consistenza densa e cremosa che tutti amiamo.
Come funziona la yogurtiera
La yogurtiera è un incubatore che è in grado di mantenere una serie di contenitori, in genere vasetti da 100-150 ml, a una temperatura costante di 40-45 gradi, la temperatura ottimale per lo sviluppo dei batteri che trasformano il latte in yogurt.
Problemi nella preparazione dello yogurt
ACQUA IN SUPERFICIE: Le cause di questo problema possono essere molteplici: le temperature degli ingredienti – il latte era troppo caldo quando abbiamo aggiunto lo starter o quest’ultimo era troppo freddo, la qualità del latte, oppure uno yogurt di partenza con una percentuale e una quantità di fermenti vivi non
Come fare lo yogurt con latte UHT?
Diluite un vasetto di yogurt da 125 g con 1 litro di latte UHT e versate questa miscela direttamente nei vasetti di vetro. Trascorse le ore, controllate un vasetto per verificare che lo yogurt si sia formato, e poi riponete i vasetti ancora tiepidi in frigorifero. Il vostro yogurt fatto in casa è pronto.
Fare lo yogurt greco in casa
Lo yogurt greco si ottiene eliminando il siero e altri liquidi dallo yogurt normale. Poiché la maggior parte del liquido viene rimossa, lo yogurt greco è molto più denso e ha un sapore decisamente più intenso rispetto a quello normale.
Lo yogurt senza lattosio fatto in casa
In una ciotola sciogliere i fermenti lattici liofilizzati (si acquistano in farmacia) con qualche cucchiaio di latte, mescolare bene in modo da eliminare tutti gli eventuali grumi. Aggiungere il resto del latte e amalgamare bene. Trasferire il latte nei vasetti, sistemarli nella yogurtiera, chiuderla e avviarla.