Perché l’olio d’oliva è piccante?
Per la presenza massiccia di Polifenoli con proprietà antiossidanti e antitumorali.
Come capire se l’olio è andato a male?
L’odore di un olio rancido può ricordare vernice o solvente, con un odore dolciastro. Un olio aperto da più di tre anni sarà sicuramente rancido.
Come eliminare il sapore di rancido?
Riporre un cucchiaino di zucchero nell’oliera per attenuare il sapore.
L’olio crudo esausto non è biodegradabile e inquina se smaltito inappropriatamente; va portato alle isole ecologiche, distributori di benzina o supermercati attrezzati.
L’olio rancido è dovuto all’ossidazione degli acidi grassi in contatto con l’ossigeno.
L’olio extravergine di oliva conservato correttamente può mantenere le sue proprietà per 15-18 mesi.
La vita media di un olio EVO è di 12-18 mesi dall’estrazione.