La produzione del Gorgonzola
Il latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio.
Acquistare Palzola
Lo Spaccio Palzola si trova a Cavallirio presso lo stabilimento in via Europa 21. Modalità di accesso allo spaccio: può entrare una persona (per volta) indossando la mascherina, sanificando le mani con l’apposito erogatore.
Informazioni sul Gorgonzola
- Gorgonzola DOP è naturalmente privo di lattosio.
- Il peso delle forme di Gorgonzola varia tra kg 10 e kg 13 per la forma "grande", tra kg 9 e kg 12 per la forma "media".
- Il periodo di stagionatura deve durare minimo 50 giorni per il tipo Dolce e minimo 80 giorni per il tipo Piccante.
- La muffa che si sviluppa all’interno del gorgonzola è il Penicillium Glaucum.