Durata e Conservazione del Gelato
In effetti, i batteri possono prosperare perfettamente nel gelato congelato. Ad esempio, può contenere la Listeria e causare danni gravi, anche la morte. Un substrato composto da latte, zucchero e liquidi è molto attraente per i germi.
- Il gelato fresco di una giornata dura circa 45 minuti se conservato nel polistirolo. Quando diventa scuro, evitalo; può perdere il sapore in meno di tre mesi.
- La miscela liquida completamente congelata (-18°) mantiene i sapori e i profumi integri per più di un anno se conservata in un ambiente ben conservato, come una cella o un armadio frigo-congelatore.
Suggerimenti per Conservare e Servire il Gelato
- Come sciogliere rapidamente il gelato? Io consiglierei di mettere una paletta per gelato in metallo in acqua calda. Se devi scongelarlo per usarlo, lo lascerei sul bancone per dieci minuti invece di bombardarlo per ottenere uno scongelamento uniforme. Quando usi il microonde, spesso sciogli un punto e ne lascia un altro solido.
- Come posso evitare che il ghiaccio si accumuli nel gelato? Aggiungere 30 ml di alcol alla ricetta del gelato e utilizzare la gelatiera come solito.
Consigli per Servire e Gustare il Gelato
Il prodotto deve essere riposto in un normale frigorifero (+4°) per circa 12 ore prima di poter essere utilizzato immediatamente. Il gelato artigianale in vaschetta deve essere estratto dal freezer e messo in frigorifero per 15–20 minuti prima di gustarlo.