Bagnare i biscotti
Come bagnare i savoiardi:
La parte liscia dei savoiardi va immersa nel caffè in modo orizzontale. Evitare sovrapposizioni e permettere al caffè di inzuppare uniformemente.
Come inzuppare i pavesini:
Per evitare eccessiva inzuppatura, intingere velocemente per metà, poi rotolare nel latte e ripetere per l’altra metà.
Solidificare una crema
Recuperare crema troppo liquida:
Aggiungere 1 cucchiaio di farina o amido per litro di latte usato e cuocere fino ad addensamento desiderato.
Errori comuni con la crema
Perché la crema pasticcera impazzisce:
Cuocere sempre a fuoco basso, evitare di far bollire superando gli 85 °C per evitare rottura.
Smontaggio della crema pasticcera:
Con cottura troppo bassa o violenta, aggiungere gelatina reidratata per risolvere; se necessario, rifare la crema.
Trattamento della salmonella
Cura della salmonella:
Terapia di supporto con soluzioni orali reidratanti, fermenti lattici e probiotici.
Alimentazione con salmonella:
Seguire dieta "in bianco" a base di alimenti facilmente digeribili come riso scondito e carote bollite. Reintegrare liquidi con acqua e tè.