Introduzione
Il salmone vive generalmente nell’Oceano Atlantico e lungo le sponde americane dell’Atlantico settentrionale, ma non è presente nel Mar Mediterraneo.
Pesca del salmone
Il salmone è completamente assente nel Mar Mediterraneo. Fonti storiche raccontano di salmoni che risalivano i fiumi in Spagna, ma queste specie sono estinte.
Allevamento del salmone in Norvegia
I salmoni adulti in Norvegia vengono allevati in grandi aree del mare aperto delimitate da reti profonde 50 metri; la legge norvegese stabilisce un limite di 25 chili di salmone per metro cubo d’acqua.
Riproduzione del salmone
La femmina depone le uova in un avvallamento profondo 15-30 cm nei fondali di ghiaia ben ossigenati, ricoprendole di sedimento dopo essere state fecondate dal maschio.
Ciclo di vita del salmone
Dopo due o tre anni, i salmoni depongono le uova uscendo dal mare e ritornando al fiume di origine grazie all’istinto migratorio.
Parte migliore del salmone
La parte migliore del salmone è quella centrale, vicino alla lisca, dove la carne è più uniforme e compatta. Ricordate di congelare il filetto per almeno 96 ore a -18° se lo volete gustare crudo.