Preparazione di piatti con dashi:
Viene utilizzato per preparare ogni genere di piatto. In particolare, però, si presta bene alla preparazione di risotti, brodi, sughi, frittate e molti piatti a base di carne.
Sostituti del brodo dashi:
Brodi occidentali
Il brodo di pollo è un’opzione particolarmente buona. Dovrete scegliere un brodo dal sapore debole per ottenere un risultato più simile al dashi. Il brodo di pollo non vi darà il sapore salmastro che otterreste dalle alghe o dal pesce, ma darà un forte carattere umami al vostro piatto.
Fumetto in cucina:
Il fumetto è un brodo ristretto che può essere realizzato con gli scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora. Il fumetto di pesce è indispensabile se volete preparare dei piatti saporiti e gustosi come per esempio le lasagne di pesce o la bouillabaisse!
Utilizzo del glutammato monosodico:
Il glutammato monosodico è un additivo alimentare utilizzato a livello industriale per insaporire i cibi confezionati e per la preparazione dei dadi da brodo, vegetali o di carne, ed è quindi presente come additivo in moltissimi cibi di consumo comune.
Differenze tra il gaba e il glutammato:
Il glutammato è il più comune neurotrasmettitore eccitatorio presente nel cervello, mentre il GABA è il più comune trasmettitore inibitorio. Tuttavia ogni singolo neurotrasmettitore può avere molteplici effetti.
Assunzione di GABA:
L’assunzione di GABA, 2 compresse circa 30 minuti prima di coricarsi, favorirà il rilassamento e l’effetto rigenerante del sonno profondo.